聖誕烤雞(日常吃也不錯)

原料

A.雞的處理: , 三黃雞: 一隻(去除內臟三斤內最好), 水:鹽: 150:6, B.紅糖醬油: , 普通醬油: 200(不是生抽,我用了海天的味極鮮醬油), 冰糖: 50, 紅糖: 50, 香蔥: 一根, 八角: 一顆, 草果: 一顆, 香葉: 一片, C.配菜: , 青椒: 適量, 紅椒: 適量, 洋蔥: 適量, 西藍花: 適量, 西藍花梗或蘆筍: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 土豆: 適量, 蘑菇: 適量, 百里香: 適量, 橄欖油: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒粒: 適量

步驟

1A.三黃雞一隻(去內臟後不到三斤為宜) 去除內臟(不要破膛),去頭去頸去腳去雞屁股(如果愛吃可以留),洗凈備用。 選三黃雞是因為做出來肉質比土雞更滑嫩,大小也合適,最便宜且不會出錯。

2B.準備鹽水,按水:鹽的比例150:6調製,把雞放入器皿內,鹽水要沒過雞,放入冰箱冷藏腌制12個小時,最好不要超出範圍時間,避免過咸。這個步驟是讓雞肉入味且烤出來雞肉更多汁。

3C.製作烤雞必備滷料:紅糖醬油 所有材料混合入鍋小火慢煮,不時攪拌一下避免糊底,當醬油煮到體積接近原來的一半並呈糖漿狀時就可以關火,把調味料過濾後裝入器皿,據說放一年都沒問題。

4D.取出腌制好的雞,用紙巾擦汗,塗抹上紅糖醬油料,放架子上放進冰箱冷藏24個小時,這樣做是為了讓雞皮脆,如果不追求也可直接進烤箱烤,肉汁也會多些。

5E.雞進烤箱前要給她做個造型,儘量讓雞身更圓,有粗面線最好,沒有的話用棉車線對摺幾下也可以,主要不要太細,免得勒緊時把雞皮破壞。這樣做是為了不讓雞在烤的時候過於奔放。

6F.綁好雞後再上一層紅糖醬油,腿骨處包上錫紙,避免烘烤中烤焦變黑。烤箱95度預熱15分鐘,烤雞放架子上入烤箱倒數第二層,150min。這樣低溫烤可讓雞肉保持鮮嫩多汁。

7G.準備烤雞配菜 把胡蘿蔔,土豆切塊放滾水煮至半熟備用。洋蔥,西藍花梗,青椒,紅椒,蒜切片,西藍花切好洗凈備用。放入鹽,橄欖油,黑椒粒混合攪拌,倒進鋪好錫紙的烤盤內,入烤箱最底層,同烤雞一起進行烘烤。(為了避免有色食材的顏色因為烘烤的時間過長而變黃,所以部分配菜最好分開攪拌分開時間放進烤箱,比如青紅椒西藍花在烤雞烤到60分鐘後再放進去。)

8H.期間可把烤雞拿出翻面和補刷2-3次紅糖醬油。

9I.烤雞150min後把配菜取出,把烤箱溫度調製230度,高溫烤皮8分鐘左右,這樣烤出來的雞皮就會脆脆的。

10備註:雞的大小和自家烤箱溫度都會有不同,這個就需要自己做一定調整的哈


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