原料

五花肉: 根據自己需要適量，切片， 洋芋: 略微比五花肉多些，切片， 包漿豆腐: 半塊切塊， 生薑: 些許，切片， 蒜: 些許，切片， 豆瓣醬: 適量， 辣椒面: 適量， 花椒粉: 適量， 熟芝麻: 適量， 糖: 少許， 油: 菜籽油（可其它食用油替換）

步驟

1大火把鍋提前預熱，預防後期粘鍋。鍋燒熱後下少許菜籽油，油燒熱加蒜片和薑片，炒制出味。小火，加辣椒麵及花椒粉稍微攪拌，防止燒糊，加豆瓣醬，炒出紅油。少許糖提味。

2大火，下五花肉翻炒，待肉開始收縮上色後加入洋芋翻炒，洋芋表面開始略微焦黃後加入包漿豆腐輕微翻動，讓食材包裹住豆腐，加少許水開始燜制，豆腐應儘量在各種食材中間，這樣豆腐不會粘鍋且燜之後能變得包漿入味。（沒有加鹽是因為豆瓣醬一般比較咸，可自己嘗試後根據口味加鹽）

3中火加蓋燜制，觀察鍋內情況，待水快乾時打開鍋蓋，此時豆腐已包漿，開大火把水收干，起鍋裝盤，撒上熟芝麻。

小技巧

鍋一定提前燒熱，後期炒制過程中才不易粘鍋底。菜籽油炒制紅油會更香。包漿豆腐不要放在食材上面燜制，溫度不夠不會爆漿且不入味，最好是食材中層。水燜干後儘量不要用力翻炒，豆腐容易變得稀爛。水干直接起鍋就行。