蔓越莓堅果紅糖軟歐包

原料

高筋麵粉: 250g 約2cups, 水: 160g, 紅糖: 30g, 蔓越莓黑加侖: 25g, 綜合堅果: 25g, 乾酵母: 4g, 鹽: 1g 約1/4茶匙, 橄欖油: 15ml 約1湯匙

步驟

1水和紅糖混合攪拌成紅糖水,堅果乾果等洗凈切碎,(和我一樣懶的可不切╭(╯^╰)╮)

2除了果料以外的其他材料混合成團,此時注意鹽和酵母各放一邊,不然鹽會使酵母失活。然後就可以開始和面了。如果你家裡有大漢的話這個工作就交給他吧,沒有的話就買個麵包機吧,基本用兩個和面程序。

3加入果料揉勻後進行一次發酵。麵糰發至兩倍大,大概一個半到兩個小時,視麵糰大小和室溫而定。

4排氣滾圓鬆弛十分鐘,割成兩份進行整形。整形方法類似疊被子(你要是不會疊被子我也沒辦法),封口朝下,滾成你喜歡的形狀。

5麵糰二次發酵,依舊是兩倍大

6噴水 撒麵粉 割包 上烤箱

7200℃烤箱中層,上下火,20分鐘左右。上色後可以蓋錫紙以免烤過。注意烤箱下層或者底部加水,蒸汽的環境割口爆裂更好看,麵包的口感也不會太干太硬。

小技巧

1.一般和面用溫水,特別是冬天,但是保羅大叔說冷水和面能使麵包風味更佳哈哈哈,大家自己決定吧。 2.歐包用手揉的話會覺得水太多很黏,但是只有這樣才好吃啊(所以我已經不堪重負走上了機器揉面的道路) 3.油的話,橄欖油 玉米油 黃油其實都可以,看自己選擇(當然黃油吸引力最大) 4.雖然西餐的方子看起來幾g幾g不懂變通的樣子,但是實際上是有很大調節空間的,推薦大家去看【保羅教你做麵包】,大叔做麵包基本不用稱重。


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