糖醋酥肉

原料

豬裡脊: 500g, 雞蛋: 1個, 青椒: 1個, 蒜: 2瓣, 白糖: 1湯匙, 番茄沙司: 4湯匙, 鹽: , 胡椒粉: , 料酒: , 脆炸粉: , 澱粉: , 麵粉: 少許

步驟

1將裡脊洗凈,擦乾水分,切成0.5cm的片,用刀背捶薄,放入少許胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉和1個蛋清,抓勻,腌制20分鐘。蒜去皮,切成片,青椒洗凈,切細絲,備用

2取澱粉、麵粉和少許脆炸粉,放入剩下的雞蛋黃和少許水,攪拌成較乾的糊狀,放入腌制好的肉片,裹勻

3鍋內放油,燒熱油(大概七成熱吧,開始冒煙的時候),把裹好的肉片鋪開、放入,炸至金黃色,撈出控油。待油溫再次上來之後,把炸好的酥肉再次放入,復炸一下,撈出控油

4鍋內留少許底油,放入蒜片、番茄沙司、白糖、鹽和少許水澱粉調成汁,放入炸好的酥肉和青椒絲,翻炒一下,即可出鍋

小技巧

裡脊肉片切的稍厚一些,之後用刀背捶過變薄,肉質也會變得酥軟。 腌制的時候,可是適當做下按摩,以便肉片入味,變得滑嫩。 麵糊調製時,麵粉和雞蛋黃使炸好的肉軟和香,而澱粉和脆炸粉會使肉酥脆一些,可以調節其配比,調整酥肉的軟硬。 番茄沙司本身就有酸味兒,俺就沒放醋,少放了一些白糖,搭配成糖醋味道。也可調成其他味道的料汁,搭配酥肉一樣好吃。 炸好的酥肉也可是直接食用,搭配椒鹽,就是椒鹽酥肉了。俺就在入鍋烹汁之前偷偷吃了些 今日大連大風陰天,春來乍冷讓人很是受不了,俺是一路被風吹著跑來上班的,心想俺這噸位還能被吹著跑,可見這風的力量真大。這樣的天氣,吃點大肉菜,補充一下能量也不錯。


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