最「粽」意你|本來生活

原料

糯米: 750g, 五花肉: 200g, 鹹蛋黃: 10個, 粽葉: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 白砂糖: 適量

步驟

1蛋黃肉粽

2食材展示

3糯米洗凈晾乾;鍋中倒入適量水,燒熱後放入新鮮粽葉,加鹽焯水,燙2分鐘後撈出。(重點:水不用燒開,燒至不斷冒氣泡,80-90度的樣子即可。放入粽葉後就關火,不用一直煮。菜場可購買新鮮粽葉,如果你用的是干粽葉,可以先用用涼水浸泡5小時左右,然後放入開水中煮5—10分鐘,以增強粽葉的韌性。)

4撈出粽葉,用涼水沖洗乾淨。(好的粽葉經過高溫蒸煮顏色會有些變暗和發黃,這樣粽葉看起來雖然品相差一些,但是質量絕對好。如果煮後粽葉的顏色顯得十分鮮亮,可能是添加了化學材料,建議不要使用。)

5剪去粽葉前端的梗,放盤中備用

6五花肉洗凈後去皮,切小塊;調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻,腌制30分鐘

7浸泡好的糯米瀝干水分,調入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖,用手抓勻

8鹹鴨蛋分離蛋清和蛋黃,將蛋黃取出放入碗中

9取兩片粽葉,重疊中部。(不要完全重疊,只重疊中間的1/2部分。)

10左手捏住,右手用勺子舀適量餡料放入,裝6分滿,用大拇指壓實。

11放入1顆鹹鴨蛋蛋黃,再放入餡料,用筷子調整空隙部分,裝8分滿即可

12尖頭向下,粽葉蓋住餡料,向前翻,用手固定住

13另取一片粽葉,放入圖中位置,再將旁邊的粽葉從上側翻蓋過來

14左邊的粽子翻轉至右側的粽葉上,右手捏住,上方露出放餡料的口,放入1塊腌制好的五花肉

15再用糯米將空隙填滿,壓實,順著粽子的尖角翻折,剩餘的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。棉繩一端纏在小拇指上,另一端繞著粽子多纏幾圈,纏緊一點防止粽葉散開

16粽子放入鍋中,倒入沒過粽子的清水;蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後,揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置,保證所有的粽子都煮透;再加入清水,加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。

小技巧

不同口味的粽子要分鍋煮,根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出,放在鍋中悶一夜。


相關菜譜

  • 牛油果意面|本來生活
  • 五彩棒冰|本來生活
  • 聖誕甜品|本來生活
  • 口水雞|本來生活
  • 蝦仁豆腐|本來生活
  • 酸奶盆栽杯|本來生活
  • 蔬菜豆腐盅|本來生活
  • 黃桃罐頭|本來生活
  • 厚蛋燒|本來生活
  • 安徽地鍋雞|本來生活
  • 黃油杏鮑菇|本來生活
  • 牛腩三鮮|本來生活
  • 香橙慕斯蛋糕|本來生活
  • 一蝦三吃|本來生活
  • 本來生活 國名家常菜 羅宋湯
  • 泰汁青口貝|本來生活
  • 香煎西冷牛排|本來生活
  • 蝴蝶蝦海苔飯塔|本來生活
  • 勃艮第紅酒燉牛肉|本來生活
  • 柚子皮燒排骨&柚子橙醬 |本來生活
  • 生活
  • 生活
  • 小賴隨性燉飯 #午餐# #本來生活國民家常菜#
  • 小賴版海鮮番茄燉飯 #午餐# #本來生活國民家常菜#
  • 你的溫柔最動人
  • 你最想吃的炒麵
  • 用心生活
  • 日常生活
  • 繽紛生活
  • 多彩生活
  • 最春天的意面
  • 龍粽粽——烤羊肉串粽
  • 花香甜意*星冰粽*
  • 你最愛的洋芋擦擦
  • 手把手教你包廣式鹹肉粽