不用反覆拌打的酸乳酪芒果冰淇淋

原料

雞蛋: 3隻, 奶油奶酪: 110g, 奶油: 250ml, 糖: 30g+10g+20g, 煉乳: 適量, 芒果果肉: 約177g, 香草精: 幾滴, 檸檬汁: 幾滴, 無糖酸奶: 90g, 白朗姆: 10ml

步驟

1除了糖,其餘的配料都在裡面了。芒果我用的是廣西百色芒果,買來7分熟,放幾天軟了就能用了,很甜。核小,肉多。

2先把雞蛋的蛋黃和蛋清分離,蛋清中加入20g糖,打發至把碗倒過來都不會掉下來為止。然後放入冰箱冷藏備用。

3下面開始製作芒果酸奶醬。芒果切開,用刀劃成小塊放入料理機。再放入90g無糖酸奶,用料理機打成芒果酸奶醬。然後加入幾滴香草精(不加也沒關係),幾滴檸檬汁(不加也沒關係),10ml白朗姆。再次攪拌,備用。

4下面打發奶油奶酪,取110g奶油奶酪,切小塊和30g糖一起混合打發。備用。

5下面打發蛋黃,蛋黃加10g糖打發,備用。

6夏天奶油比較難打發,最好把打發奶油的容器連同奶油一起冷藏12小時,或者把打發奶油的容器放入冰水混合的盆中。一邊打發奶油一邊加入煉乳,直到味道合適。

7先把芒果酸奶加入打發好的奶油中,用刮刀攪拌。然後把這個混合物加入奶油奶酪,用電動攪拌器攪拌均勻。然後依照自己的口味加入適量煉乳或者檸檬汁。奶油奶酪加入後口感會明顯變得醇厚,酸味也更豐富更有層次感。然後加入打發好的蛋黃用刮刀攪拌均勻,再加入打發好的蛋清,用刮刀攪拌均勻。然後就可以裝入容器中,冷凍起來了。

8加入了白朗姆之後冰點降低,使冰淇淋吃起來不會很硬。打發過的奶油、雞蛋使口感細膩,不用拿出來多次攪拌。奶油奶酪使口感醇厚,芒果、酸奶和檸檬汁使酸味更有層次,不斷衝擊味蕾。希望您會喜歡這款當季食材做的冰淇淋。


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