咖啡蛋糕卷

簡介

蛋糕卷裝飾作法步驟1:先用刷子在蛋糕體上刷上一層酒糖液。步驟2:塗抹上適量的咖啡奶油霜。步驟3:將蛋糕體底部一端略為抬起後,由內向外捲起。步驟4:卷好的蛋糕卷,稍加用力向下擠壓整型。步驟5:在蛋糕卷表面再塗抹上適量的咖啡奶油霜。步驟6:用刮刀從蛋糕卷的頭端向下刷至尾端,以方便抹平咖啡奶油霜。步驟7:將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,擠出貝殼花的圖樣。步驟8:在貝殼花上放置咖啡豆,即完成蛋糕卷的裝飾。

原料

A.鮮奶60公克,咖啡粉3公克,B.蛋黃4個,細砂糖80公克,鹽2公克,沙拉油80公克,C.低筋麵粉180公克,泡打粉5公克,小蘇打粉1公克,D.蛋白4個,塔塔粉1公克,細砂糖100公克,裝飾材料:適量,鮮奶油適量,咖啡奶油霜適量,酒糖液適量

步驟

1.奶水煮滾後,加入咖啡粉混合攪拌均勻備用。 2.將材料B混合攪拌至均勻無顆粒狀後,再加入作法1材料和材料C,混合攪拌均勻即為咖啡面煳。 3.蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。 4.取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的咖啡面煳攪拌均勻後,再倒入作法3中剩餘的糖蛋白混合攪拌均勻備用。 5.將作法4材料裝入烤盤中抹平後,放入180℃的烤箱中,烤焙約25分鐘後即可脫模取出。


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