小四卷

原料

玉米油: 40g, 蛋黃: 5個, 蛋白: 5個, 糖粉: 20克(蛋黃), 低筋麵粉: 60克, 水: 40克, 細砂糖: 20克(蛋白)

步驟

1新手最好事先把東西準備齊全,以上是我全部用到的材料和配件

2拿個小碗裝雞蛋

3我都是拿手分離蛋清蛋白,我覺得這樣分的清楚些

4裝蛋清的要無水無油

5加40g油

6加60g低筋麵粉和20g糖粉

7最後加水

8倒進漏篩過一遍

9現在可以開烤箱預熱了,蛋白加幾滴白醋或檸檬汁打成粗泡,20g細砂糖分三次加入

10蛋白不要打的太硬,轉動盆子,蛋白能稍稍流動,細膩如奶油

11倒三分之一蛋黃糊里上下攪拌

12全部倒進蛋白糊里攪拌,動作要快,攪拌成均勻一色即可

13伴好倒入金盆

14我的烤箱是145度上下火20分鐘,最後一分鐘關閉下火,只開上火,上好色拿出來震兩下,然後倒扣冷卻,等不燙手就脫模捲起來,如果要夾奶油就要完全冷卻才能卷

15成品圖,毛巾面

16切面圖

小技巧

還有配方中我要解釋一下為什麼加糖粉,一是容易過篩,而是糖粉中有玉米澱粉,加了玉米澱粉的蛋白打發更加穩定,蛋糕體更加濕潤綿密,初學者記得按步驟來,不要隨意更改配方


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