菠蘿果醬

原料

去皮菠蘿: 2個(約750克), 細砂糖: 150克, 檸檬汁: 35克, 麥芽糖: 2大勺

步驟

1菠蘿對半切成4份,去除中間的芯,用鹽水泡大概15分鐘左右,再切丁。留一小部分切碎成小丁,用兩個碗分開裝

2撒上細砂糖,拌勻後放入冰箱腌漬一夜,實在等不及的話最少放置2小時以上

3腌漬好的菠蘿會出水,大份的菠蘿丁放入攪拌機打成泥,加入小份的丁倒入砂鍋中,加麥芽糖攪拌均勻(留些不打成泥更好增加果肉感)

4大火燒開,撈出浮沫,轉中小火慢慢熬煮,中間要不停的攪拌

5在熬煮大概45分鐘左右汁水稍顯濃稠是加入檸檬汁,繼續攪拌,小火熬煮(這一步的時間可隨濃稠狀態調整)

6再煮10分鐘左右,濃稠狀即可出鍋

7準備好用開水煮過的玻璃瓶,晾乾。趁熱把果醬裝入瓶中,蓋上蓋子並倒放。自然冷後即成真空裝,放入冰箱冷藏。開蓋後食用期為半個月,不開蓋的可存放一個多月。

8酸酸甜甜的早餐

小技巧

1.麥芽糖為增加濃稠度,如果沒有也可加入適量的冰糖 2.不要用鐵鍋煮,酸性太大容易發生化學反應,用白砂鍋最好,也不容易粘鍋 3.檸檬汁的總量可隨個人口感增減 4.玻璃瓶一定要乾淨,取果醬的時候用乾淨無水的勺子舀


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