巨蛋海綿蛋糕

原料

雞蛋: 2個, 低筋麵粉: 30克, 細砂糖: 60克, 玉米澱粉: 16克, 香草精: 2滴, 細砂糖: 50克, 鮮奶油: 100克(加入焦糖), 鮮奶油: 100克(打發用), 芒果丁: 150-200克

步驟

1製作蛋糕底: 1.分蛋,蛋黃蛋白分別放入打蛋盆 2.蛋黃中加入30克細砂糖和2滴香草精,用電動打蛋器高速打發至發白,留痕3s即可 3.將30克細砂糖分三次加入蛋白中。打發至中性偏干,呈立體狀,有光澤,抽起打蛋器蛋頭蛋白直立並有一點小彎鉤 4.取1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻,全部倒入剩下的蛋白中翻拌均勻 5.把過篩好的低粉和玉米澱粉混合,分兩次倒入翻拌好的蛋糊中,快速翻拌均勻,避免消泡 6.將蛋糊倒入一張用6寸慕斯圈畫出一個圓的油紙中,用抹刀把蛋糕糊抹成一個半球。撒上糖粉(低粉:糖粉1:1),用抹刀畫出紋路(不然中間高容易爆),刀痕可以0.5cm深 7.180度烤20分鐘即可

2焦糖風味奶油製作: 1.預熱小奶鍋,將50克細砂糖倒入翻炒至焦黃色 2.倒入100克淡奶油邊加熱邊攪拌均勻至濃稠即可離火放涼(可放冰箱冷藏降溫) 3.取100克淡奶油加入5克白砂糖高速打發至半發(酸奶狀)後加入製作好的焦糖低速打發(老酸奶狀)

3組合: 1.將烤熟的麵包底用牙刀橫切一分為二,攤涼 2.將焦糖奶油均勻的抹在蛋糕底上 3.在奶油層上放上切好的芒果丁 4.再次抹上焦糖奶油,用抹刀抹成半球 5.最後用蛋糕底上面那層蓋住整個糕體稍稍按實即可

4注意事項: 1.蛋白要打發到位,也不要打發過了 2.煮白砂糖的時候只要晃動小奶鍋,不要用膠勺翻拌,焦糖不要煮過了,過焦會比較苦


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