戚風蛋糕(八寸)

原料

低筋麵粉: 90克, 玉米澱粉: 10克, 蛋黃: 60克, 細砂糖(黃): 25克, 牛奶(水): 65克, 玉米油: 50克, 蛋白: 110克, 細砂糖(白): 60克, 醋(白)去腥: 幾滴可不放

步驟

1要先預熱烤箱(上下火150度)把牛奶,細砂糖,油先用手動打蛋器攪拌至混合,加入蛋黃攪拌至蛋黃顏色發淺

2篩入低粉與澱粉,手動打蛋器繼續攪拌至順滑

3打發蛋白,分三次加入細砂糖,1在蛋白打發至魚眼泡時加入,2在蛋白打發至發白時加入,3在蛋白打發至大彎勾時加入。然後打發至提起打蛋頭出現短小三角

4在蛋白各處都用打蛋頭輕輕提起出現短小三角,即乾性發泡

5先取三分一的蛋白糊與蛋黃湖混合,注意用翻拌的手法(炒菜),把混合好的蛋糊加入剩下的蛋白糊中,用翻拌的手法混合好蛋糊

6放入預熱好的烤箱。上下火150度,而每台烤箱有溫差,我的烤箱就相差40度左右,所以我的烤箱是上下火110度,但已達到150度,這是烤到30分鐘時的狀態

7烤到40分鐘時的狀態

8烤到50分鐘即出爐時狀態,出爐後立即倒扣

小技巧

戚風有一定的難度,每一步都很關鍵,混合好的蛋糊如太稀說明要麼消泡要麼液體太多,烤出來發現上塌陷,蛋黃糊沒攪好。下塌陷,底火太高。開裂與火太高也有關係。但是輕微塌陷與開裂都是小問題,只要會熟。問題好多好多啊


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