溜肉段

原料

豬肉: 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 生抽: 適量, 糖: 適量, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 澱粉: 適量, 青椒: 適量, 料酒: 適量

步驟

1現將澱粉放到一個容器中,放水攪開成澱粉水,不必在意水的量,稀一點的澱粉水就可以。將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離

2取一個碗,將蔥姜蒜末和1.5勺醬油放入碗中,然後放少許鹽和白糖,在放一丁點澱粉,最後放小半碗清水將它們都攪拌在一起成為調料汁

3將青椒切成小片

4將肉切成小塊放入大碗中、放入1勺料酒、半勺醬油、適量的鹽和雞精。用手抓勻腌制一會

5將泡好的澱粉水倒出去上面的清水,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,可以再滴幾滴油一起拌勻,這樣炸肉的時候不愛往外嘣

6將鍋中倒入稍微多一點的油,燒到五成熱,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中火炸到外皮硬殼撈出。

7轉大火將油燒至冒煙,將全部炸好的肉再次放入鍋中復炸半分鐘。如果用的是皮挺厚的青椒,最好炸完肉段後,將青椒塊也放入油中滑一下這樣青椒才能熟,我用的是非常薄皮的,所以省略了這一步

8將做好的調料汁攪一攪倒入鍋中煮開。微微有點濃稠就可以(不要放多澱粉變成像粥一樣),然後澆一點炸肉的油

9放入肉段翻炒

10放入青椒繼續翻炒

11大火快速扒拉兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆的外皮不會變軟,當然喜歡更入味的,可以將汁多一些,將肉段都裹上,這樣的優點是非常入味,缺點是很快肉段的表皮就會變軟,不過也挺好吃的,適合拌米飯


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