打發蛋白的注意事項!

原料

蛋白:

步驟

1容器一定要無水無油!夠大!否則會濺出來!

2分離蛋白蛋黃要徹底!蛋黃里有一點點蛋白沒關係 蛋白里有一絲蛋黃都!不!行!!!

3蛋白液放冰箱冷藏一會

4打蛋白前加幾滴醋 香草精是加在蛋黃里的啊喂!不要往蛋白里放!!!

5先低速打 打的時候手持打蛋器沿一個方向劃圈!千萬不能手不動讓打蛋器自己轉,會打不起來!

63次加糖 1、魚眼泡 2、蛋白變細膩 3、出現紋路 加糖的時候沿側壁加 不要澆在蛋白上 會消泡

7乳酪蛋糕大彎鉤 :提起打蛋器鉤尖下垂 戚風蛋糕硬性發泡:提起打蛋器鉤直立向上 倒轉盆,蛋白不會流動 (不要打過了……)


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