酸辣雞胗

原料

新鮮雞胗: 6-8個, 蒜台: 約200克, 泡椒: 6-8個, 細長紅辣椒: 1個, 花椒: 若干, 薑絲: 若干, 大蒜: 若干, 醬油: , 雞精或味精: , 生粉:

步驟

1準備工作: 將雞胗用溫水洗乾淨,切丁/切條/切薄片(建議薄片,有口感),拌入稍許生粉(確保不會炒老)。 將紅辣椒,泡椒,蒜台切圈(1-1.5厘米長)。 將姜和蒜切絲。

2放油,將油燒熱,放入雞胗,大火炒30秒左右,放入適量花椒,繼續炒,將雞胗內水炒出來,直至水分炒干出油。

3將薑絲,蒜和少量醬油加進去 ,炒香。

4倒入泡椒一起翻炒大概1分鐘,將紅辣椒放入炒30秒左右。

5加入蒜台和鹽,大火炒,直至炒熟。

6起鍋時加入適量雞精或味精,翻炒片刻,便大功告成。

小技巧

雞胗不宜切太厚。


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