蛋糕卷

原料

蛋白(每個約60g左右): 4個, 蛋黃: 4個, 糖: 30g(加入蛋白中), 糖: 10g(加入蛋黃中), 低筋粉: 40g, 玉米油: 40g, 水(或牛奶): 40g, 白醋(或檸檬汁): 3滴, 葡萄乾: 適量

步驟

1烤箱上下180度預熱10分鐘。

2先把蛋黃與蛋清分離,分別放入兩個碗中。

3蛋清先低速打發至大泡狀態,再依次加入糖,分2次。加入3滴白醋,再用高速打發到濕性偏硬狀態,有小勾角。

4再把打發好的蛋清,先放入冰箱冷藏。

5接著用打蛋器低速,把蛋黃打散,再加入糖,再打,打到蛋黃髮白狀態。

6在加入油打幾下,打到油與蛋黃完全融合。

7再加入水,打發到,水與蛋黃融合,有大泡。

8再篩入低筋粉,用打蛋器手動打幾下,再開低速,打幾十秒,使麵粉完全與蛋液融合,光滑無顆粒。

9再從冰箱裡拿出打好的蛋白霜,用手動打蛋器,打幾下打到光滑。

10取蛋白霜1/3,加入蛋黃液中,用刮刀拌勻。

11再把拌勻的蛋白蛋黃液加入到蛋白霜中,用刮刀拌勻,切不可太用力。(不能用打圈的方式,而要用上下抄手的方式)

12烤盤中墊上油紙,把蛋黃蛋白混合液倒入烤盤中,用刮刀刮平。在桌上震幾下,震出氣泡。

13再把葡萄乾一顆一顆投入其中。(如沒有,也可不用)

14把烤盤放入烤箱中,上下火180度,加熱13分鐘。加熱完畢後用牙籤扎一下,牙籤上光滑不粘,就熟了。

15取出烤盤,將蛋糕倒扣在已鋪好油紙的曬網上,烤盤拿走。

16蛋糕涼了,就可撕開上面的油紙,把蛋糕捲起來,油紙包住放冰箱冷凍10分鐘,或放冰箱冷藏30分鐘。

17最後再把蛋糕切片即可。

小技巧

有奶油的,也可打發奶油,卷之前用刮刀平鋪在蛋糕的一面,再卷。(或是改為藍莓醬,草莓醬等)


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