麻辣鴨

原料

水鴨: 半隻, 郫縣豆瓣: 一勺, 朝天椒: 5個, 新鮮紅椒: 1個, 油辣椒末: 一小勺, 蒜瓣: 5片, 姜: 3片, 香蔥: 一條, 蚝油: 一小勺, 料酒: 100g, 生抽: 少許, 老抽: 少許, 白糖: 兩小勺, 花椒: 少許, 八角: 1個

步驟

1將水鴨切成小塊,洗凈,並用適量料酒和生抽腌制30分鐘。

2蔥切段,姜、蒜切片,朝天椒和新鮮紅椒切碎待用。

3熱鍋加入適量油,加入一勺郫縣豆瓣和油辣椒末用小火煸吵出紅油和香味。

4倒入腌制好的水鴨,開至大火不斷翻炒變色至八成熟。

5加入薑片、蒜片、花椒、白糖和老抽,翻炒一下再倒入料酒。

6加水至稍稍沒過鴨肉,轉成小火燜煮15分鐘左右,待水基本收干再加入香蔥翻炒兩下即可出鍋。

小技巧

1.水鴨的肉質鮮嫩,比較適合烹調這道菜。 2.郫縣豆瓣本身比較咸,所以烹調過程中一般都可以不用放鹽。 3.料酒可以多加一點,個人覺得鴨肉和酒味是絕配哈哈。 4.白糖的作用是中和豆瓣醬的鹹味達到提鮮的效果。


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