紅豆餡(無壓力鍋,用燜燒鍋)

原料

紅豆: 500g, 水: 很多, 橄欖油或植物油: 100g, 紅糖: 160g

步驟

1紅豆用清水浸五個小時以上

2浸好的紅豆,用沸水煲熱(好像煲粥一樣,但不用加其他調味料)。煮熱後放進燜燒鍋,燜一晚。

3早上再開火滾熱一次,然後放回燜燒鍋,燜兩個小時左右。

4紅豆用麵粉篩隔去多餘的水分,稱重了一下居然有1000g。此時的紅豆水千萬別直接倒掉!紅豆可用其他容器放著,剩下紅豆水留在燜燒鍋的煲里。

5以上步驟剩下的紅豆水,加多碗清水,再次開火滾熱,加入適量的紅片糖,馬上成為好好味的紅豆沙!

6吃飽了以上的紅豆沙,我們可以蓄夠力氣做以下步驟了。

7中火熱紅不粘鍋,放少量橄欖油,再放紅豆,不停翻炒。炒到手酸也請不要停,不然燒焦了就前功盡廢了。紅豆稍微干一點,分三次放入橄欖油。每次翻炒到干身再放下一次。

8紅豆和油充分融合至比較干之後,調小火,放紅糖。繼續不停翻炒。加入紅糖之後會比較濕,不怕,不停翻炒就會被吸乾的了。

9弄好的紅豆餡剛好也是1000g。直接吃也覺得好好吃哦。放涼後可放置冰箱備用。

小技巧

這個配方中的油量稍微再增加50g~100g會比較好,因為是第一次弄所以不敢下太多,口感其實還不錯,比較健康,但看起來就比較旱,不夠油水的樣子。 這個甜度我覺得是剛好的,不過我一家都偏愛甜,所以淡口味的朋友可以適當減少。可在最後步驟的時候試下味。


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