肝泥蔬葉包

原料

豬肝: 125克, 包菜葉: 3片, 龍口粉絲: 95克泡發好, 綠豆芽: 95克, 鴨湯: 3湯勺, 食用油: , 麻油: , 胡椒粉: , 鹽: , 黃酒: , 蒜汁: , 薑汁: , 花椒: 1小撮, 香葉: 1片, 生薑片: 3片, 老抽:

步驟

1把包菜葉邊緣剪去,做成蔬葉包。剪去的菜葉剁碎做調料

2把鮮豬肝在水中浸泡30分鐘,抽去裡面的筋絡。(此步驟不能省略,肝臟是解毒器官,須清凈徹底)

3把處理好的豬肝和花椒、香葉、生薑片一起放入水中煮,倒入適量黃酒、老抽,閉蓋

4待豬肝熟後撈起,用磨碎機磨成顆料狀待用

5另備清水放入食用油、鹽煮開,倒入龍口粉絲,煮軟後撈起過涼水備用。接著放綠豆芽焯水後,過涼水備用

6焯好後粉絲和綠豆芽在大碗中,倒入蒜汁、薑汁、胡椒粉、鹽調味好。然後裝入蔬葉包里

7把鴨湯倒入鍋中(我是前日餘下的),放入豬肝粒和碎葉、鹽,小火調煮一會兒,待湯汁收好,盛起豬肝,撒在粉絲豆芽面上,淋上麻油即可


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