柒悅堂 小圓滿

原料

切片牛尾: 250g, 番茄土豆,胡蘿蔔: 各一個, 菌菇: 適量, 無鹽黃油: 適量, 生抽,老抽: 適量, 紅酒: 適量, 西芹: 一小碗, 番茄醬: 兩勺, 姜蒜: 少量, 紫皮洋蔥: 半個, 迷迭香: 少量

步驟

1第一口鍋炒鍋。熱鍋後加橄欖油,關小火放入一塊黃油,火太大黃油容易焦。

2牛尾不用洗,直接放入鍋中煎到四面肉都微卷,中小火大概需要十分鐘,最後噴一點紅酒,燒一會兒可以去腥。 鍋里的油留著別倒,有用。

3第二口鍋高壓鍋。煎過的牛尾放入鍋內,加足夠量的熱水,噴氣後約半小時。

4燉牛尾的半小時里,處理配菜。

5回到第一口炒鍋。用之前剩下的黃油,把配菜炒一遍。 配菜下鍋的順序,按本姑娘的經驗,洋蔥 蒜-菌菇類-土豆 胡蘿蔔-番茄。炒好一樣就往外撥,留出中間的空地再放一樣。 洋蔥和蒜煸出香味就好,菌菇類 土豆 胡蘿蔔用油封住外面,燉的時候不容易糊,番茄煸出汁水。

6炒配菜的時候,順便把香芹洗洗,切一小碗。

7第三口燉鍋。把配菜和牛尾都加入燉鍋,燒開後加四份生抽一份老抽,兩勺番茄醬,一杯紅酒,半碗香芹,少許迷迭香。 加蓋小火燉二十分鐘左右,嘗下鹹淡,偏淡可以再加些鹽。

8最後出鍋時,再把半碗香芹撒入。 結束,散花,整個家充滿讓人流口水的香味

小技巧

1.牛肉的血水是精華,不用洗。 2.迷迭香有新鮮的最好,沒有就用香料包。 3.生抽提味,老抽提色,多少比例可以由自己的喜愛。番茄醬是中和掉番茄的酸味,不用多。 4.紅燴一定要有紅酒,沒有紅酒的是羅宋湯。 5.曾經在朋友家做飯,她見我燒一道菜換了兩口鍋,就覺得太麻煩。所以咧,今天這道菜不適合懶人。


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