紅燒牛尾

原料

牛尾: 1根或2根, 姜: 片, 蔥: 好幾根, 花椒: 少許, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 糖: 適量, 老抽: 可以沒有

步驟

1我買的是整根牛尾,庖丁解牛的秘訣就在於找到彎折的關節處,摸到關節側邊骨頭上有個尖尖的地方,估計是肌肉連接骨頭的位置,從骨頭尖尖往牛尾尖方向半厘米處下刀就是環節連結處,學會了,切牛尾比切牛肉還容易。

2焯水,去雪沫。這裡沒放圖片。

3放高壓鍋里,高壓鍋里放蔥姜花椒,可以不放鹽,否則會硬。要用熱水。 切記,用高壓鍋壓制後的牛尾湯,千萬留好,後面就靠它了! 圖中我加了胡蘿蔔和小西紅柿(加強牛尾的分解,牛尾肉一般很硬),可以沒有。

4牛尾壓制好後,可以煸炒蔥段了。蔥段稍微用刀拍扁,放油炒,一定要炒到焦黃,圖中是還沒焦黃時拍的。 每次做完我都感嘆蔥放少了,因為最終出來時蔥很多會融化,而蔥在這裡很好吃又。

5蔥煸炒好後,放入牛尾,把燉牛尾時的湯全部倒入鍋中,那些湯有大量膠原蛋白,然後放入糖和鹽,糖可以多放,提鮮。 生抽加入。老抽主要用來調顏色所以看個人愛好。 開始的時候看起來湯太多,但在鍋里一直加熱,水分減少後,就出現了仿佛勾芡過的效果,其實那不是加的澱粉,而是牛尾湯里的膠原蛋白凝聚,這是紅燒牛尾的核心部分。 所以要有耐心。

6然後就出鍋啦!

小技巧

我用電壓力鍋壓制牛尾,如果用普通高壓鍋,時間儘量長點,不然會硬。


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