紅油捲心菜

原料

捲心菜: 半棵, 五花肉: 1小塊, 料酒: 1勺, 生抽: 1勺, 姜: 1片, 蒜: 2瓣, 郫縣豆瓣醬: 1勺, 白醋: 半勺, 蔥: 2根

步驟

1帶皮五花肉切成薄片,加1勺料酒,1勺生抽拌勻腌制15分鐘。姜切絲,蒜拍碎,蔥切段。

2捲心菜對半切開,取半棵。用手掰開,去莖取葉,撕成片狀,洗凈瀝干。

3油鍋燒熱,入姜,蒜,1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

4入五花肉片翻炒至肉色變白,微微捲曲,油脂溢出。

5入捲心菜片,大火翻炒均勻。加適量鹽,半勺白醋,煮至菜葉軟爛。

6撒蔥段,炒勻。

小技巧

捲心菜會溢出很多水,所以不要再加料酒之類的液體調料了。如果水分較多,菜裝起後,開大火收汁,再將濃稠的湯汁淋在菜上。


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