麻辣牛肉

原料

牛後腿肉: , 八角: , 草果: , 桂皮: , 花椒: , 干辣椒: , 鹽: , 味精: , 糖: , 硝水: , 紅油: , 香油: , 料酒: , 熟芝麻: , 蔥姜: , 花椒粉:

步驟

1蔥切段,姜切片,香料洗乾淨。

2牛肉去筋膜頂刀切成片用鹽、料酒、硝水腌制。

3將切好的牛肉炸制使牛肉上色。

4將炸過的牛肉汆水,除去多餘的油脂和硝水。

5凈鍋添油投入蔥姜、干辣椒、香料煸炒出香味投入肉片,再加鹽、料酒、糖、鮮湯淹沒肉片。燒開後中小火收汁,汁濃時撿去蔥姜、香料,加花椒麵、辣油、味精和香油翻勻出鍋裝盤,撒上熟芝麻即可。


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