檸檬優格奶凍

原料

材料:鮮奶250克,檸檬皮屑1/4小匙,吉利丁片2片,蛋黃1個,檸檬汁1大匙,細砂糖30克,原味優格1盒(約130克),

步驟

1.吉利丁片放入冰開水中泡軟後,擠干水分備用 2.取一個乾淨無油的容器,放入蛋黃、細砂糖和檸檬皮屑攪拌均勻後,隔熱水加熱至細砂糖完全溶化,再離火加入原味優格後,放回爐上隔水加熱混勻 3.接著先離火,加入檸檬汁後,繼續隔水加熱混勻,再離火加入鮮奶後,隔水加熱混勻,再離火加入吉利丁片攪拌均勻後,隔水加熱至吉利丁片完全溶化 4.再倒入模型內,然後移入冰箱中冷藏至凝固即可完成 廚師叮嚀: 吉利丁片也可以用洋菜粉取代 隔水加熱時,不鏽鋼鍋受熱均勻較為合適 檸檬皮屑可利用擦姜板來磨 檸檬皮屑需稍微加熱才能釋放出香味 測試細砂糖是否完全溶化,可以用手觸摸看看是否有沙沙的感覺 如果吉利丁片未溶化完全,可再繼續隔水加熱至完全化開


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