肉鬆輕鬆做(麵包機版)「miu的食光記」

原料

瘦肉: 500g, 魚露: 5滴, 白芝麻: 18g, 生抽: 15g, 老抽: 8g, 鹽: 4g, 糖: 27g, 食用油: 23g, 生薑、大蔥: 適量

步驟

1豬瘦肉去掉筋和肥肉,切成小塊,倒入冷水,水沸後撈出煮肉用清水洗凈浮沫

2再次放入清水中,加入生薑和大蔥,將肉煮至熟透

3熟透後的豬肉瀝干水分,放入保鮮袋用擀麵杖擀或敲打至鬆散的狀態,有些稍大一些的肉塊建議用手撕成絲,肉絲撕的越細,做出的肉鬆就會越蓬鬆,口感越好喔

4將肉放入麵包機後加入除芝麻以外的所有材料,拌勻。啟動麵包機的「果醬功能」我的麵包機的果醬功能總共有1小時20分鐘,有3次烘烤和2次攪拌的步驟

5第一輪程序經過2次攪拌後立即按下停止鍵(離果醬功能設定的時間還剩20分鐘)。重新啟動麵包機的果醬功能進行第二輪程序,在第二次程序的第一次攪拌後倒入白芝麻,拌勻,第二輪程序的第二次攪拌結束後,按下停止鍵,肉鬆製作完畢,晾涼後密封保存

小技巧

喜歡那種偏白的肉鬆就建議不放或者少放老抽啦~


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