台灣麻薯——干吃湯圓

原料

水磨糯米粉(袋裝: 250克, 澄面: 100克, 溫水: 350毫升, 油: 2茶勺, 牛奶: 100毫升, 熟糯米粉: 1碗, 豆沙餡: 300克, 花生餡(自製): 150克, 抹茶粉: 1小勺, 紅曲粉或枸杞子粉: 1小勺, 南瓜泥: 1小塊, 咖啡: 1小勺, 熟糯米粉: 1碗

步驟

11.水磨糯米粉,就是做寧波湯圓的水磨粉,這個口感細膩,250克水磨糯米粉與100克澄面混勻後,倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶,再加入2茶勺色拉油,攪拌均勻成濃稠的麵糊。

22.攪拌好的麵糊就是這個樣子嘀!盤子鋪上保鮮膜,將麵糊糊倒在盤子裡。

33.隔水大火蒸20分鐘。

44.蒸熟後取出盤子,在盤子上再覆蓋一層保鮮膜,讓麵糊自然冷卻待用。

55.自製花生餡:將炒熟的脫皮花生米在料理機里粉碎,加入細糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟豬油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成團分成小塊,再揉圓。另外將豆沙餡分成塊,體積是花生餡的一倍大,也揉圓備用。

66.將豆沙餡按扁,放上花生餡,用刀鏟起放在手心。

77.輕輕捏攏,包好餡中餡。

88.餡中餡包好後待用。

99.開始包麻薯了,將蒸熟冷卻後的糯米粉團取出,裝入食品保鮮袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉團,直至揉到粘性非常大的糍粑為止。用戴塑料手套的手抓,分成桌球大小的小塊。

1010.將糍粑放置在保鮮袋上,再蓋上一層保鮮袋,壓扁糍粑成餅型,放入一個豆沙花生餡中餡。

1111.連同底下的保鮮袋,取起糍粑放於手心,輕輕合攏,將餡包入糍粑中。

1212.最後收口捏緊揉圓,取掉保鮮袋,將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻,以防粘連。熟糯米粉需事先準備好,就是把乾的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鮮膜,上鍋蒸15分鐘即可。

1313.麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色,則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時,分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入適量的南瓜泥,分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最後就能做出五彩繽紛的台灣麻薯。此外,在熟糯米粉裡面也分別加入上述顏色的粉末,黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯,如果有椰絲的話,撒一點椰絲在上面,效果會很清新可愛。

小技巧

在操作時,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便製作。儘量採用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。做好的麻薯如過夜請用保鮮膜各個包好密封,冷藏保存,以免干硬影響口感。


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