蝸牛濃湯

原料

蝸牛: 5~10個(視大小而定), 洋蔥: 一個, 胡蘿蔔: 一根, 西芹: 一根, 義大利香芹: 一根, 白葡萄酒: 少許, 黃油: 少許, 麵粉: 少許, 奶油: 適量, 大蒜: 2瓣

步驟

1蝸牛買來不要直接操作,放在盆里,用保鮮膜封好(用牙籤在保鮮膜上扎幾個小孔,防止蝸牛蒙死),室溫放置一晚上,切記不能給蝸牛喂食,這樣可以讓蝸牛把黏液吐出

2洋蔥半個切塊、胡蘿蔔半根切塊、西芹一根切塊,放入鍋中加水燒開,放入洗乾淨的蝸牛,加入一小勺的白葡萄酒,煮開後轉小火,加蓋煮大約20分鐘,把水過濾出來待用(有條件的話最好用咖啡紙過濾,不然就把湯水靜置10分鐘左右,取上面2/3的湯水,下面的有沉澱物直接丟棄)

3過濾下來的蔬菜可丟棄,留下蝸牛,用牙籤挑出蝸牛肉,冷卻後切片待用

4製作麵漿:起鍋放入黃油融化後放入麵粉(比例1:1)炒香即可

5過濾好的蝸牛湯水燒開,慢慢加入麵漿至理想的厚度,加入鹽、白鬍椒調味,最後加入奶油提色提香

6還有半根胡蘿蔔切絲焯水後油炸成胡蘿蔔松 大蒜切成碎油炸至金黃色 義大利香芹洗乾淨 摘下葉子 白葡萄酒用打蛋器打發出泡沫

7如圖裝盤:把濃湯倒入湯碗中,放入蝸牛片,一勺白葡萄酒泡沫,撒上胡蘿蔔松、炸過的蒜末、義大利香芹即可

小技巧

濃湯的厚度要掌握好,麵漿要慢慢加入,不能一次性放的太多,避免過厚


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