砂鍋魚塊

原料

魚中段: , 蔥姜: , 干辣椒:

步驟

1魚塊處理洗凈,切大塊,用廚房紙吸干表面水分;

2鍋里加兩勺油燒熱,下魚塊煎焦香,轉入砂鍋;

3大塊姜拍碎,蔥捲成結,和干辣椒一同煸香轉入砂鍋;

4加料酒、生抽、老抽,少許白酒,調幾滴醋、一小勺糖,再加入足量開水沒過魚身;

5大火煮開後小火慢燉,直至水收半,嘗味調適量鹽即可。

小技巧

a. 一般用大塊身體的魚比較好做這款,肉厚刺少經煮,小身體的魚燉久了全散了; b. 滴些醋去腥魚肉又會更鮮美,只要少許即可。


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