凍百香果奶酪蛋糕

原料

低粉: 60g, 糖粉: 15g, 黃油: 25g, 鹽: 少許, 奶油奶酪: 75g, 淡奶油: 75g, 白糖: 30g(成品略酸), 吉利丁片: 15g, 百香果汁: 適量(根據過程調整), 奶油奶酪: 125g, 淡奶油: 125g, 牛奶: 25g, 白糖: 25g, 吉利丁片: 5g, 百香果汁: 適量, 白糖: 根據口味調整, 吉利丁片: 5g

步驟

1#蛋糕底# •黃油軟化,加糖略微打發,加鹽攪勻 •低粉過篩,加入黃油糊翻拌 •壓入蛋糕模,180度,上下火,15分鐘

2#百香果奶酪層# •吉利丁片泡冷水 •奶油奶酪打發 •淡奶油打發7-8分

3•吉利丁片稍微擠干,隔水加熱至化水 •奶油奶酪糊、淡奶油糊拌勻 •依口味和顏色逐量加入百香果汁、糖

4•吉利丁溶液加入蛋糕糊 •攪拌均勻,震掉大氣泡,倒入蛋糕模 •入冰箱冷凍(1小時左右)確定成型穩定後才能做下一層

5#奶酪層# •吉利丁片泡冷水 •牛奶微溫+糖,融化 •奶油奶酪打發 •淡奶油打發7-8分

6•吉利丁片稍微擠干,隔水加熱至化水 •奶油奶酪糊、淡奶油糊拌均勻 •加入牛奶、糖,拌勻

7•吉利丁溶液加入蛋糕糊 •攪拌均勻,震掉大氣泡,倒入蛋糕模 •入冰箱冷凍(1小時左右)

8#凍百香果汁層# •吉利丁片泡冷水 •百香果汁+糖,攪拌融化 •吉利丁片瀝干,隔水加熱至融化 •倒入百香果汁,拌勻 •倒入蛋糕模(可以用殘餘的奶酪糊拉花),入冰箱冷凍

9凍成型就完工啦~ 可以挪到冷藏層保存 脫模的時候用熱毛巾捂一下模具外層就好

小技巧

6寸圓模用量 務必用活底模,不然脫模就…狗帶


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