重乳酪蛋糕(小嶋老師)

原料

蛋糕底: , 低粉: 52g, 核桃(可任何堅果): 26g, 糖粉: 15g, 鹽: 少許, 黃油: 26g, 蛋糕體: , 奶油奶酪: 250g, 酸奶油: 109g(根據口味可增加一些), 黃油: 28g, 全蛋液: 68g, 蛋黃: 23g, 玉米澱粉: 8-8.5g(幫助凝固用,自調用量), 糖: 75g, 香草: 1支

步驟

1蛋糕底 稱量蛋糕底所需黃油,室溫軟化 同時低粉過篩,核桃(堅果)打成碎末 順便把雞蛋拿出靜置到室溫

2軟化黃油+低粉+堅果碎末+糖粉+鹽,攪打混合

3混合物倒入蛋糕模,用力壓緊整平 入烤箱,160度,15分鐘 (烤時可處理香草,剖開取籽備用)

4等蛋糕底稍涼後脫膜,再放回去(方便蛋糕做完後脫膜)

5蛋糕體 稱量所需黃油、奶油奶酪,切塊後平鋪在錫紙上,放進烤完蛋糕底的烤箱,用餘溫軟化(看著!黃油太容易化了…

6軟化的奶油奶酪+糖+香草籽,攪打至順滑無顆粒感

7分次加入軟化黃油、酸奶油,攪打順滑

8分3~4次加入蛋黃及全蛋液,注意每次要攪打到蛋液與奶酪混合物完全融合再加入

9篩入玉米澱粉,攪拌融合後倒入蛋糕模,震盪並靜置,消氣泡

10活底模外包錫紙、蓋錫紙,入烤箱,水浴法,上下火160度50分鐘~1小時。 想上色的,最後拿開錫紙蓋(但是無比容易焦,一定時刻注意⚠)

11烤完在烤箱中靜置到自然冷卻,拿出連模具一起放冰箱冷藏,冰一晚就能吃啦~


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