胡蘿蔔雞蛋餅

原料

胡蘿蔔: 兩根, 土雞蛋: 兩個, 麵粉: 200克, 大蔥: 一根, 油豆腐泡: 6-7個(沒有可省略), 鹽: 一匙, 溫水: 138克, 酵母: 2克

步驟

1酵母溶於溫水,倒入麵粉中和成麵糰,放溫暖處發酵至約兩倍大;(或入冰箱冷藏一晚)

2雞蛋打散、胡蘿蔔切絲、蔥切碎、油豆腐切碎

3鍋入油,倒入雞蛋用筷子炒散,取出備用

4用鍋中剩餘的底油加入蔥花炒香,入胡蘿蔔絲炒翻炒2分鐘,關火,放至稍涼取出略切碎

5將炒好切碎的胡蘿蔔及所有其它切碎的原料拌勻,加入鹽調味,再加入一匙香油拌勻成餡料

6將麵糰取出稍揉,分成8份劑子,擀皮包餡

7餡可以多放一些,提著麵皮像包包子一樣收口,收口向下,輕按成小圓餅

8平底鍋抹油,小火慢烙加蓋,烙至兩面金黃(用電餅鐺也可)

小技巧

1、面要軟,一旦麵糰硬了,烙好的餅就會幹硬,口感差。麵糰軟,包入的餡多,皮就會薄。 2、包好的生坯要餳發一會,生坯發至有輕盈的感覺再下鍋,餅的口感喧軟。 3、包入的餡,一定不要水汲汲的,這樣在二次餳發的時侯容易把底部溻濕。 4、烙的時侯不能著急,小火多翻動,餅能熟透,兩面金黃才外焦里嫩。


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