法式鵝肝: 一整塊, 蘋果: 一隻, 黃油: 10克, 糖: 10克, 鹽胡椒: 適量, 櫻桃白蘭地: 少許, 龍篙葉: 一根
1蘋果切片備用,圖中使用的是小塊鵝肝,最高能有整塊的為好。
2熱鍋加入黃油融化,下入蘋果煎制,適量鹽胡椒調味,下入糖熬成焦糖色,將蘋果翻炒上色。大火加入櫻桃白蘭地,煮開,關火放入龍篙葉,醬汁完成。
3鵝肝撒上鹽胡椒調味,熱鍋,不放任何油。將鵝肝放入鍋內煎至兩面金黃拿出放在吸油紙上。鵝肝不能全熟,否則口感過於油膩。
4將蘋果放在盤中,鵝肝切開放在頂部,淋上醬汁後完成。