核桃奶酪餐包(手揉版)

原料

新良麵包粉: 250克, 酵母: 2克, 奶粉: 一茶匙(可不加), 溫水: 約200g, 無鹽黃油: 20g, 核桃: 6個, 蔓越莓: 適量, 糖粉: 20g, 安佳奶酪: 100g, 全蛋液: 一個蛋黃液

步驟

1準備好面胚材料!

2除黃油外,將:麵粉、奶粉、酵母在乾粉狀態下先混合均勻,然後逐步少量加入溫水,用筷子攪拌成棉絮狀後用手揉成光滑麵糰(無需擴展階段),然後加入已常溫的黃油! 註:和面、揉面未拍圖,親可另行網上找揉面的方子。

3加入黃油後成這樣,用手抓均,讓麵糰充分吸收黃油

4直至混合成光滑、富有彈性時可以加保鮮膜覆蓋入烤箱35度中層,發酵1小時(烤箱底層記得放一碗水保濕哦! 註:面越揉越久越筋道,能揉出手套膜的都是高手!我只揉約半小時收工,沒有出膜。

5發酵期間準備奶酪餡料,核桃掰成小顆粒、蔓越莓切小塊

6加入糖粉、奶酪混合均勻

7這就是和好的餡料啦!

8麵糰發至兩倍大時取出排氣(發好的麵糰忘拍照了),記得一定要多揉、多揉、多揉,擠出大泡泡,烤出來的內部組織才能細膩!然後分成7個等量小劑子,醒10分鐘,最後滾圓壓扁(中間略厚、邊緣略薄)

9包入餡料(跟包包子一樣,不贅述)

10收口要收緊,不然會爆漿

11略按扁,中間用面棍壓一個槽,不要使盡壓,不能壓透底了哈,壓穿了莫怪我沒提醒你,壓至面胚三分之二位置OK了

12在槽中擺入大小合適的核桃(生熟核桃均可)

13依次全部做好,保持一定間距擺入烤盤,入烤箱進行二次發酵,35度,約半小時(那碗水不要取出來)

14二發約1.5倍大取出,烤箱180度上下火預熱10分鐘

15刷全蛋液,這時槽內的核桃如果有因面胚發酵而浮起,可以輕按至略下沉一些。

16面胚較薄,180度上下火中層烤15分鐘就可以出爐了!

17來個特寫......,很誘人有木有?!

18內部組織也很細膩鬆軟哦! 完美收官!???

小技巧

1)和面、揉面、發麵這裡沒有詳述,友友們可參考其它方子,本編以整形為主。 2)家裡是蒸汽式自帶發酵功能烤箱的,發酵與烤時放一碗水,這個自行省略。 3)用麵包機揉面一般都可以出膜,面胚製作按麵包機程序操作即可。 4)一發後要多揉排氣再進行整形。 5)吃不完的餐包常溫密封保存,吃時可以微波稍加熱再吃,口感更佳!


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