奶酪軟歐(手揉版)

原料

新良麵包粉: 500克, 紅糖: 50克, 美祿: 30克, 奶粉: 30克, 安琪酵母: 8克, 有鹽黃油: 30克, 蔓越莓: 適量, 紅棗: 適量, 麵粉: 少許(篩面胚用), 溫水: 約300克, 糖粉: 20克, 奶油奶酪: 200克

步驟

1準備好所有材料,先將麵包粉、紅糖、酵母混合

2奶粉+美祿+溫水,調成美祿奶,邊倒入乾粉中邊用筷子順時針輕攪,注意觀察水量是否適度,然後用手揉至無乾粉狀態之後再揉十分鐘,水分吸均,已經有點光滑了

3將麵糰移回盆內,加入已放置常溫的黃油(這時比較難成型,但不粘手,呵呵,樣子有點難看,但不要慌,很快就可以揉到光滑的)

4當麵糰充分吸收了黃油,就很好揉了,繼續揉半小時以上(揉的時間越長越筋道),我只揉了半小時就累趴了,傳說中的手套膜我試過揉了一小時都揉不出來,所以我只揉半小時收工

5這是我投的乾果類,多少克不用太介意的哈,隨意投,有什麼投什麼。上圖有蔓越莓、藍莓、紅棗(本來想加核桃的,揉好面才發現核桃被某人吃完了呢)

6把麵糰分抓成幾大塊,然後投入乾果,抓大塊是為了乾果分布更均勻(這裡我還放了幾塊自製的金桔醬,烤完有桔子的清香,沒有的親,這個不用放的哦)

7混合好後約揉五分鐘,滾圓放回盆中(盆底可灑點粉防粘),上面蓋保鮮膜移至烤箱進行一次發酵,因咱家的烤箱是基礎版的,沒有發酵功能,就直接底層放一碗水,麵糰置於中層,上下火調到40度,時間調一小時就OK啦

8等發酵期間把奶酪+糖粉混合均勻(我買的是安佳1Kg的那種,忘拍圖了)

9當麵糰發酵至2--2.5倍大時就可以移出烤箱啦(有時不需要1小時,具體看狀態,發好了就及時移出)

10麵糰排氣摺疊後,分切成五大塊,按扁塗上奶酪,邊緣不要塗抹

11我折了幾個三角形的,圖形任意,最關鍵是接口處一定要捏緊哦

12整好形之後移入烤箱進行二次發酵(跟第一次一樣,表面輕蓋保鮮膜防干)

13約發半個小時(1.5倍大)時,移出烤箱篩麵粉,烤箱同時180度預熱10分鐘,烤箱內的水不用取出,粉不要篩太厚,薄薄一層即可

14用鋒利的刀劃出自己想要的花紋(我沒刀片,直接用水果刀劃的)

15放入預熱好的烤箱中層,180度30分鐘

16出爐後掠涼,美美噠,我已經聞到了桔子香、果香

17樹葉造型還不錯!

18手殘黨,其中一個放不下,第二爐烤的,劃得太使勁,爆漿了

19超香的奶酪哦,朗寶終於不用老是惦記店家的了,啥時愛吃媽媽做,哦吔!! 沒吃完的記得密封好、常溫存放就可以了哦!

小技巧

這是一款不用揉出膜、不用廚師機也不用麵包機的軟歐,只是好費時間,我足足花了三個小時。 1)美䘵是朗寶的口糧,沒有可用些許可可粉增色,因為紅糖顏色會略淺。 2)不放奶粉的亦可以直接純牛奶代替。當然,只放水也可以的! 3)揉面其實就像平時和餃子皮呀、饅頭呀、包子呀的狀態就OK了


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