高筋麵粉(金象A): 500g, 冰水: 130g(原方125), 冰牛奶: 130g(原方125), 糖: 25g(原方50), 鹽: 5g, 酵母(安琪): 5g, 雞蛋(帶殼50g左右): 1枚, 黃油: 20-30g(原方50g)
1除了黃油以外的所有材料入廚師機,我用的是喬立500W藍色,2.5-3.5檔,揉到能拉粗膜後,加入軟化的黃油。揉到薄膜。
2取出麵糰,用手指將麵糰四周往一個方向攏,中間不斷拉伸成為一個表面光滑有張力的球,放在一個大一些的光滑容器中,蓋濕布進行一發。春夏秋可以先發一會兒,然後放冰箱的保鮮里繼續慢慢發酵到2倍或者多一點,也可以先放冰箱發,然後取出,室溫發到理想大小。冬天可以直接室溫慢慢發(我們這邊是江南地區冬天沒有暖氣)。
3一發完成後把麵糰從容器中取出,底部朝上,濕的話可以撒一點點手粉防沾,分割成6份,每份都按照上一步的方法攏成小球,攏的過程中就自然排氣了。
46個麵糰蓋濕布鬆弛10-15分鐘,一個個先擀成牛舌狀捲起,都卷好以後再蓋濕布鬆弛10-15分鐘,再豎著擀成牛舌狀捲起,3卷一個450吐司模,收口朝下擺好,吐司模蓋濕布入烤箱35-40℃進行二發。二發至麵糰接近上口,輕輕按壓柔軟有彈性。
5預熱烤箱150-180℃烤40-45分鐘,中途頂部加蓋錫紙防過焦。
6取出涼涼切片,裝保鮮袋常溫放置2-3天吃完就行了。吃的時候用吐司機烤烤真的太好吃了。