原料

高筋麵粉（金象A）: 500g， 冰水: 130g（原方125）， 冰牛奶: 130g（原方125）， 糖: 25g（原方50）， 鹽: 5g， 酵母（安琪）: 5g， 雞蛋（帶殼50g左右）: 1枚， 黃油: 20-30g（原方50g）

步驟

1除了黃油以外的所有材料入廚師機，我用的是喬立500W藍色，2.5-3.5檔，揉到能拉粗膜後，加入軟化的黃油。揉到薄膜。

2取出麵糰，用手指將麵糰四周往一個方向攏，中間不斷拉伸成為一個表面光滑有張力的球，放在一個大一些的光滑容器中，蓋濕布進行一發。春夏秋可以先發一會兒，然後放冰箱的保鮮里繼續慢慢發酵到2倍或者多一點，也可以先放冰箱發，然後取出，室溫發到理想大小。冬天可以直接室溫慢慢發（我們這邊是江南地區冬天沒有暖氣）。

3一發完成後把麵糰從容器中取出，底部朝上，濕的話可以撒一點點手粉防沾，分割成6份，每份都按照上一步的方法攏成小球，攏的過程中就自然排氣了。

46個麵糰蓋濕布鬆弛10-15分鐘，一個個先擀成牛舌狀捲起，都卷好以後再蓋濕布鬆弛10-15分鐘，再豎著擀成牛舌狀捲起，3卷一個450吐司模，收口朝下擺好，吐司模蓋濕布入烤箱35-40℃進行二發。二發至麵糰接近上口，輕輕按壓柔軟有彈性。

5預熱烤箱150-180℃烤40-45分鐘，中途頂部加蓋錫紙防過焦。

6取出涼涼切片，裝保鮮袋常溫放置2-3天吃完就行了。吃的時候用吐司機烤烤真的太好吃了。

小技巧

1. 用冰水的話是防止酵母過早開始活躍，還沒揉出膜就先發酵了導致麵糰越揉越爛，所以這個不能改。這個方子水分不會很多，正常操作應該是不會粘手的，水分多少大家可以根據自己的麵粉吸水情況調整。 2. 一發選擇低溫發酵，時間長一點麵包口感會好一點，期間可以各種帶孩子做家務買菜燒飯，什麼都不耽誤。不過操作的時候記得匡算好時間，免得半夜起來接著擼。 3. 可以做成吐司、小餐包、麵包卷、編辮子，做豆沙的、葡萄乾的、椰蓉的，隨你喜歡。 其他沒什麼可交待的啦，因為實在太簡單啦。