能量棒 Crispy Bar

原料

底層: , 黃油 butter: 15, 香草精 vanilla: 7.5, 烤脆米 rice krispies: 50, 棉花糖 marshmallow: 110, 中層 焦糖: , sorbitol power: 12.5, 糖 sugar: 185, 奶油 cream 35%: 135, 香草豆var bean: 1/2, 牛奶 3.25% milk: 92.5, 蘇打粉 baking soda: 0.5, fleur de sel 鹽: 2, 黃油 butter: 160, lecithin power: 1, 可可脂 cocoa butter: 10, 葡萄糖 glucose: 35, 上層 果仁: , 榛子醬 hazelnut praline paste: 75, 牛奶巧克力 milk chocolate: 7.5, 可可脂 cocoa butter: 10, Feuilletine: 20, 裝飾: , 榛子 hazelnut: 10, 糖 sugar: 5, 水 water: 4, 可可脂 cocoa butter: 1.5, 黑巧克力 dark chocolate: 300

步驟

1底層:在大理石上放好做模具用的不鏽鋼棒,33.5×20㎝。中火融化黃油和棉花糖,注意不要煮焦,融化後加入香草精,快速加入脆米,攪拌好後立刻倒入模具。放入冷藏冷卻

2中層:牛奶,奶油,鹽,香草豆和蘇打粉煮熱待用

3中層:融化sorbitol power,然後加入糖做成焦糖

4中層:加入牛奶混合物,煮沸後加入葡糖糖,慢慢加入黃油和lecithin。煮到120℃。然後加入可可脂,倒在脆米上邊。室溫冷卻

5上層:可可脂和巧克力融化,加入杏仁醬攪拌均勻,調溫到23℃,加入feuilletine攪拌均勻。倒在焦糖上邊

6裝飾(可選擇):水和糖煮開到118℃,放入果仁,一直炒到果仁成金黃色,加入可可脂。待涼以後切成碎。巧克力調溫使用

7成型的能量棒切成2.5㎝×10㎝

8裹上巧克力以後,在一邊撒上果仁碎。完成


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