海鮮炒飯

原料

雞蛋: 1隻, 蔥: 三四根,蔥白也要留著, 花蛤: 隨意, 鮮魷魚: 半隻或一隻, 冷飯: 1-2人份, 鹽: 根據米飯分量適量添加, 料酒: 一勺, 醬油: 1-2勺

步驟

1鮮魷魚洗凈切粒備用;買回來的花蛤洗凈用冷水+鹽泡著;蔥洗乾淨切蔥花,記得蔥白分開,蔥白留起來炒魷魚;拿一個小碗,一小勺鹽、一勺料酒(我用的是老酒)、一大勺醬油,混在一起攪拌一下,把鹽化開。因為我不愛吃醬油所以醬油會少放,鹽化開就夠味道了。

2(我煮菜喜歡先把材料全部備好,這樣煮起來不會手忙腳亂)燒開水,花蛤下開水,開殼後馬上撈起來,過冰水或冷水,備用。(我是開一個撈一個)

3熱鍋熱油,下蔥白翻一下,下魷魚粒炒香,不用放其他調料了,炒熟裝碟備用。

4熱鍋熱油打一個雞蛋,翻炒成粒,下冷飯翻炒(米飯事先翻動一下,不要大團大團的就下鍋,煮米飯的時候最好稍微干一點),繼續把米飯壓成粒翻炒,下炒好的魷魚粒、花蛤,繼續翻炒。炒均勻後下調汁,翻炒均勻,這時候可以嘗嘗味道,不夠閒再加點醬油。自己感覺差不多了關火裝碟,曬蔥花。完成。這道炒飯最重要是要加料酒,提香去腥。

小技巧

煮飯的時候稍微干一些,不要太濕爛。料酒一定要放,老酒更香。炒飯的時間自己把握,沒有具體幾分鐘的。


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