雙色慕斯蛋糕

原料

低粉: 55克, 蛋黃: 55克(約3個半), 細砂糖: 16克, 玉米胚芽油: 29克, 牛奶: 29克, 蛋白: 109克(約3個半), 細砂糖: 55克, 鮮奶油: 200克, 新鮮藍莓: 110克, 細砂糖: 25克, 魚膠粉: 8克, 水: 15克

步驟

1蛋黃在不鏽鋼盆里打散後,加入細砂糖攪拌至溶化

2倒入沙拉油拌勻

3加牛奶拌勻

4篩入低粉拌勻成光滑的蛋黃麵糊

5蛋白打發至9分發,取1/3的蛋白霜進蛋黃麵糊里翻拌均勻,再取1/3量蛋白霜拌勻,最後將拌好的麵糊倒進蛋白霜盆里,最後再完全翻拌成蛋糕麵糊

6倒進鋪好了烘焙紙的烤盤裡,輕磕幾下振出氣泡

7放進預熱好的烤箱中層,170度15~18分鐘左右表面出現金黃色烘焙色即可

8將烤好的蛋糕卷從烘焙紙上輕輕撕下來,切成合適橢圓模的寬度,貼紙的那面在外的鋪在模里

9取100克藍莓在粉碎機里攪碎備用,魚膠粉+15克水泡軟後隔水加熱溶化備用

10克鮮奶油+30克糖打發到6分,加入魚膠液充分拌勻

11分出一半奶油霜出來加入做好的藍莓醬進去拌勻就是藍莓慕斯糊了

12把藍莓慕斯糊倒進模子裡鋪平,再倒入另一半打發好的奶油霜,在中間放上些整顆的藍莓,再倒完全部的白色慕斯糊進去,最後放一塊蛋糕在最上面,放進冰箱冷藏3小時以上即可取出食用


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