粉絲絨戚風蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 細砂糖(蛋黃): 10g, 細砂糖(蛋白): 45g, 牛奶: 30g, 植物油: 30g, 紅色色素: 2—3滴, 酸奶油/奶油奶酪/酸奶: 30g, 椰子粉(可選): 5g, 低筋麵粉: 30g—45g

步驟

1蛋白和蛋黃分離。打蛋白的盆無水無油。 蛋白加一小撮鹽和香草精,分三次加入細砂糖打發到乾性發泡,提起打蛋頭蛋白呈短小尖角。 圖上這個狀態還不到乾性,還要再打一會兒。

2蛋黃加糖打散,加入牛奶和油高速打發1—2分鐘,至水油充分混合。

3加入色素,我加了3滴,加2滴感覺顏色偏黃不夠嫩。加多少自行掌握。

4加入酸奶油(或奶油奶酪)(或酸奶)翻拌均勻。

5篩入麵粉,翻拌均勻。 我還加了椰子粉,提升風味。

6取1/3蛋白和蛋黃糊拌勻,再倒回去和2/3的蛋白全部拌勻。

7倒入麵糊,震模,165℃中層烤50分鐘,最後十分鐘蓋錫紙。 取出後震模,倒扣晾涼脫模。

8蛋糕胚,橫著切三片或四片,抹上奶油,表面撒上裝飾糖。

小技巧

蛋糕糊里加酸奶油、奶油奶酪還是酸奶看個人喜好,因為濃稠度不一樣,拌完的蛋黃糊狀態會略有不同,低筋麵粉的量在30g—45g的區間裡靈活增減。蛋黃糊不能太稀。


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