香蕉椰子撻

原料

★★★撻皮★★★: , 黃油: 80g, 蛋黃: 一個, 糖粉: 50g, 鹽: 一小撮, 低筋麵粉: 130g, ★★★餡料★★★: , 全蛋: 25g, 糖粉: 50g, 酸奶油: 10g, 淡奶油: 10g, ★★★香蕉甜湯★★★: 最終取用10g, 檸檬汁: 10g, 細砂糖: 10g, 百朗姆酒: 10g, ★★★其他★★★: , 椰蓉: 55g, 香蕉(切成7mm厚的小塊): 16塊, 用朗姆酒腌制的葡萄乾(購買成品): 24粒, 糖粉(點綴): 適量

步驟

1★★★製作撻皮★★★ 1.室溫軟化黃油,雞蛋放至室溫,模具塗油撒粉。撻皮材料全部混合成團。 2.在撻皮上撒一些麵粉,把撻皮擀成2mm厚,用直徑為10cm的圓形模具壓出小塊,放進模具,戳一些小洞。放入冷藏室靜置1小時。

2★★★香蕉甜湯★★★ 將檸檬汁、細砂糖、白朗姆酒混合攪拌均勻,將香蕉塊放入香蕉甜湯中浸泡30分鐘。 製作香蕉椰子撻只使用腌制時產生的10g甜湯。

3★★★製作餡料★★★ 1.將酸奶油和淡奶油攪拌均勻備用。 2.用打蛋器將全蛋打散,加入糖粉後直線攪拌。 3.將事先攪拌好的酸奶油和淡奶油加入全蛋液,畫圈攪拌。 4.取出浸泡在香蕉甜湯中的香蕉,只將甜湯倒入2,稍微畫圈攪拌。 5.加入椰蓉,用橡膠刮刀翻攪。5分鐘後,椰蓉就會吸飽水分。

4每個模具中放2塊香蕉與3粒葡萄乾。

5將餡料裝入模具,將表面抹平後送入烤箱加熱。 ★電烤箱:200℃ 20分鐘 燃氣烤箱:180℃ 15分鐘

6出爐冷卻後撒上糖粉即可。

小技巧

1.美味秘訣: ①製作撻皮時,可加入略少於1/5小勺的肉桂,提升風味。 ②如此一來,香味會變得更有層次,味道也會更美味。 2.成品理想狀態: 撻皮和餡料表面呈金黃色為佳。 3.最佳享用時間: 當天~3天後。


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