德國脆皮烤豬肘

原料

豬肘: , 茴香抱莖: , 胡蘿蔔: , 洋蔥: , 韭蔥: , 桂皮: , 八角: , 百里香: , 牛至: , 香葉: , 丁香: , 啤酒: , 鹽: , 胡椒: , 橄欖油: , 蒜: , 蔬菜高湯或水:

步驟

1豬肘洗凈,用水把血水泡出來一部分,茴香,洋蔥,蒜,胡蘿蔔,韭蔥切大塊。

2豬肘擦乾水分,用鹽和胡椒塗抹均勻,腌制一會兒。

3平底鍋里熱少許橄欖油,將腌好的豬肘外皮煎一下,上色。(注意提前在外皮上劃幾個口子防止肉皮上縮,不要像我沒劃,肉皮全縮上面了)

4在大烤盤下面加熱,倒入橄欖油,先倒入蒜和洋蔥爆香,再倒入韭蔥塊,茴香塊,胡蘿蔔塊,翻炒一小會兒。

5將外皮上色的豬肘放在菜上,不要接觸烤盤。倒入蔬菜高湯和啤酒,淹沒烤盤裡的各種底菜。將各種香料加入湯中,加鹽,將干牛至撒在肘子外面。大火將國內高湯燒開。

6將整個烤盤用錫箔紙罩住,放入提前預熱150度的烤箱,烤2小時。

7兩小時後肘子已經烤熟,揭去錫箔紙,將烤箱溫度提高到220度,將豬肘外皮烤至金黃焦脆,大概40分鐘吧。(期間注意不要把盤底的肉湯燒乾了,如果湯快乾了就再加些高湯)

8等外皮金黃焦脆豬肘就好了。傳統德式是配土豆泥球和酸菜。我沒時間就用剩下的肉湯燉了胡蘿蔔土豆,也很好吃。

小技巧

一定不要把剩下的肉湯倒掉,那才香啊。


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