香糟毛豆

原料

毛豆: 500g, 3年糟鹵: 200ml, 干辣椒: 10個, 薑片: 2片, 蔥段: 3段, 桂皮: 1塊, 香葉: 2片, 花椒+小茴香: 1g, 八角: 2個, 丁香: 2粒, 鹽: 5g

步驟

1毛豆洗凈後,用剪刀剪掉2端的角,會更好入味

2鍋中加足量的清水,放入毛豆和薑片、蔥段、桂皮、香葉、花椒、小茴香、八角、丁香

3蓋上蓋子,中火加熱煮開

4打開蓋子,轉小火,撒鹽調味後再煮10-20分鐘(根據喜歡的口感來確定煮至時間)

5煮好的毛豆撈出,如果著急的話,可以用白開水過濾晾涼。不記得話,可以加少量的煮湯室溫冷卻

6待毛豆冷卻後,放入保鮮盒中,加入糟鹵浸泡

7蓋上蓋子入冰箱冷藏一晚即可食用

8也可以把鍋中的辣椒放入浸泡了糟滷的毛豆中,增加一下辣味

小技巧

1、糟鹵本身有鹹味,煮毛豆的時候可以少放一些鹽,或者不放。 2、糟鹵在浸泡的時候時間不宜過長,因為泡的越久就會越咸。 3、毛豆剪掉兩端的角,更方便入味。 4、喜歡辣味的話,可以放入干辣椒一同浸泡,味道會更加豐富。 5、煮毛豆的時候可以根據喜好的口感,延長煮至的時間,喜歡吃脆口的煮短一些,喜歡吃面口的煮長一些。不過煮的時間長的話,毛豆看起來就不翠綠了,但也一樣好吃。


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