菠蘿包

原料

高筋麵粉: 150克, 奶粉: 1大勺, 鹽: 1/4小勺, 細砂糖: 30克, 雞蛋液: 1大勺, 酵母: 1小勺, 水: 70克, 黃油: 15克, 低筋麵粉: 50克, 黃油: 30克, 糖細砂糖: 25克, 鹽: 一小撮, 雞蛋液: 一勺, 奶粉: 1/2小勺

步驟

1麵包所有材料混合,揉成麵糰

2麵糰揉至擴展階段,發酵一個小時左右至麵糰膨脹2-2.5倍大

3發酵到2.5倍大,用手指沾麵粉戳一個洞,洞口不會縮即可

4排氣,揉成團

5分割成5份,滾圓,中間發酵15分鐘

6中間發酵的時候開始準備菠蘿皮

7將軟化的黃油用打蛋器打到發白

8分三次加入雞蛋液,每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步,以免油水分離,影響菠蘿皮的酥性

9倒入糖粉,鹽,奶粉,攪拌均勻

10倒入低筋麵粉,輕輕拌勻。(不要用打蛋器,用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌,以免麵粉起筋影響酥性)

11拌至光滑不粘手,把菠蘿皮分成5份

12把菠蘿皮攤開,壓在麵糰上

13慢慢向西周推,完全蓋住麵包體的2/3以上

14五個麵包全部包好

15然後在酥皮上面刷上一層蛋液

16刷好蛋液後,用小刀或者其他尖的東西畫格子(我的刀太鋒利,畫完麵包膨脹的時候酥皮完全分離,大家可以輕點,只要畫出有點痕跡就可以了)

17最後,至於38度左右的烤箱中發酵到2.5倍大

18然後預熱烤箱,180度,烤15分鐘左右,大家最後的時候看好自己的麵包顏色,色澤達到自己喜歡的即可關火

小技巧

1、菠蘿皮在揉的時候很黏手,可以適當增加一點干低粉 2、菠蘿包最難的部分是用酥皮包住麵包體的工作部分,要有耐心,不要把皮放到案板上擀,這樣會黏住案板的,除非放很多的乾粉,但是,乾粉放太多,會影響酥皮的酥脆度 3、烤的時候大家根據各家烤箱溫度到後面的時候看好麵包,以免烤的太焦或者火候不夠。 4、大家也可以在裡面夾寫豆沙蓮蓉什麼的,我比較喜歡這種傳統的包子,而且我不喜歡吃餡,所以沒有夾餡。


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