綠豆冰皮月餅

原料

澄粉: 100克, 糯米粉: 50克, 奶粉水(也可以直接用牛奶): 150克, 色拉油: 25克, 糖霜(或白糖): 15克, 綠豆: , 糖桂花: , 色拉油:

步驟

1綠豆泡幾小時,用電飯煲燜成綠豆沙,燜豆沙的時間可以用來做冰皮。

2將糯米粉、澄粉和糖霜混合;奶粉水(用冷水泡)和色拉油混合;然後把奶油混合物慢慢倒入混合粉中,攪勻,不要有結塊,之後靜置一段時間。

3綠豆沙燜好以後倒入炒鍋中,開文火炒餡,根據口味加入適量色拉油和糖桂花(糖也行),然後不停翻炒,防止粘鍋。 炒到餡料非常粘,做成各種形狀都不會變形的樣子。 餡料完成,出鍋備用。

4把之前的冰皮混合液放入鍋中蒸10分鐘左右,出鍋後將蒸熟的冰皮面放涼揉成麵糰。 想要綠色就放一些抹茶粉在面板上,然後揉進面里,咖啡色我用的高樂高。雙色的是分別取了兩種顏色的麵糰揉在一起。

5把餡和麵糰全部分成一個一個的小球,我的模子是50克的,大概的比例是皮30克,餡15克,第一次包,餡多了容易漏。

6把小麵糰按成小圓餅,把餡放入,像包包子一樣收好口,然後放進月餅模子,壓模,脫模,就搞定啦。

小技巧

做好的月餅可以直接吃,也可以放入冰箱冷凍後再吃,嫌冷凍後太硬可以吃之前先拿出來放一會。 我個人覺得凍過以後更好吃


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