鳳梨酥

原料

菠蘿果肉: 800克, 去皮冬瓜: 800克, 糖: 100克, 麥芽糖: 120克, 黃油: 25克, 黃油: 200克, 低粉: 260克, 糖: 100克, 鹽: 1/2小匙, 蛋黃液: 90克, 奶粉: 60克, 奶酪粉: 20克

步驟

1將菠蘿果肉、去皮冬瓜切小塊,放入食品加工機打成果泥

2將打好的果泥倒入鍋中,大火煮開後轉小火,熬煮

3水分減少一半時加入糖,熬至減少三分之一時加入麥芽糖

4當果泥熬至體積明顯縮小並呈透明感時,加入黃油,不斷攪拌至具有可塑性即可

5黃油室溫軟化後加糖,打發, 呈羽毛狀

6分次加入蛋黃液,攪打成均勻的奶油糊,篩入粉類

7用橡皮刮刀略攪拌後,再用手抓成均勻的麵糰,冰箱冷藏半小時

8取25克/個麵糰,按扁,放入適量的鳳梨餡,包好,成小邱莊,按入鳳梨酥的模子中,整理平整,約7、8分滿即可

9烤箱預熱,160度,中層,上下火,約15-20分鐘

小技巧

1、熬制鳳梨餡的過程一定要時常攪拌,尤其是在沒使用不粘鍋的情況下,小火熬煮,果泥開鍋後,特別容易飛濺,不幸的M在熬制的過程中,被燙十餘次,唉,吃個鳳梨酥,我容易麼我   2、鳳梨餡的熬制務必要把水分熬得比較干,否則在包鳳梨酥的時候不好包,容易漏哈


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