雪山小牛肉

原料

腌制牛肉: , 牛肉: 200g(大概), 生抽: 適量, 料酒: 適量, 糖: 一勺, 蚝油: 硬幣大小, 食用油: 少許, 水: 少許, 薯粉(嫩肉粉): 一勺, 胡椒粉: 一小撮, 芥末: 1-2厘米, 研磨黑胡椒: 擰2-3下, 腌制杏鮑菇: , 杏鮑菇: 2根, 生抽: 適量, 芥末: 10厘米(根據口味調整), 玉米澱粉: 適量, 其他食材: , 豆角: 5-6根, 青杭椒(辣): 5根, 小米椒(紅,辣): 2根, 大蒜: 3瓣, 老抽: 少許, 味精/雞精: 少許

步驟

1食材準備:牛肉切成小塊,杏鮑菇切成小塊,豆角掰成小段,杭椒、小米椒滾刀切,大蒜切片。

2腌制牛肉:將生抽,食用油,水,料酒,糖,蚝油,芥末,胡椒粉,薯粉加到牛肉粒中,用手抓勻,最後加入點研磨的黑胡椒,腌制半小時以上。

3腌制杏鮑菇:杏鮑菇粒中加入生抽,芥末,要讓每一個杏鮑菇都能吸收到料汁,和牛肉的腌制時間一樣

4炸杏鮑菇粒:將杏鮑菇粒裹上玉米澱粉,入油鍋炸至金黃色即可撈出。如果嫌太油,可以拿廚房用紙包裹吸一下油,不過紙會粘住杏鮑菇外面裹得面衣。

5煸豆角:杏鮑菇撈出後,將豆角放入油鍋煸至表皮起皺,撈出備用

6煎牛肉:將油全部倒出,不用洗鍋,用鍋上那一層薄油煎牛肉,煎至牛肉表面些許焦色(不知道該怎麼形容,就是牛排煎好的顏色)加入幾滴老抽,只是為了調色。盛出待用

7鍋內放油,不要太少,跟平時炒菜油量差不多,大火爆炒辣椒和蒜,然後放入豆角,因為辣椒,蒜和豆角沒有放鹽,可以在爆炒時淋些許生抽。轉中/小火,再依次放入杏鮑菇粒,牛肉粒合炒。因為都是熟的,所以稍微炒一下就好了。關火,放味精,即可出鍋。

小技巧

1.我們喜歡這道菜是因為杏鮑菇若有若無的芥末味,所以在腌制時根據自己的口味加入芥末。 2.杏鮑菇腌好,再撈出輾粉,再油炸。我前幾次都是把粉放到料汁里一起腌,炸出來不好看,也鎖不住芥末味。 3.牛肉一定要少油煎,我第一次用油爆炒牛肉,發現並沒有煎出來的好吃。這點很關鍵。


相關菜譜

  • 海鮮雪山
  • 雪山飛崩
  • 西瓜雪山冰
  • 多芒雪山
  • 迷你雪山包
  • 清甜雪山
  • 雪山百花蟹
  • 雪山鮪魚
  • 雪山仙菇湯
  • 雪山奶油菠菜飯
  • 雪山駝掌片
  • 雪山 楊枝甘露
  • 芒果玫瑰黑米雪山
  • 雪山企鵝萌化你
  • 牛肉小包子
  • 小牛肉串
  • 半生小牛肉
  • 牛肉小湯包
  • 小抄牛肉
  • 牛肉小土豆
  • 燉小牛肉
  • 陳皮小牛肉
  • 芒果椰汁西米露雪山
  • 春日雪山(做西點剩下的蛋清)
  • 【山姆廚房】雪山葡萄沙冰
  • 滑嫩小牛肉
  • 牛肉豆角小餛飩
  • 牛肉炒小捲心菜
  • 小芋頭燒牛肉
  • 小牛肉煎口蘑
  • 牛肉小揪面
  • 餡餅---小牛肉洋蔥
  • 小芋頭牛肉羹
  • 口水牛肉小餡餅
  • 餅卷小牛肉