排骨臘肉土豆燜飯

原料

排骨: 若干,根據個人的食量決定, 臘肉: 若干,根據個人的食量決定, 大米: 根據人數決定,我做的是4人份, 土豆: 2個, 胡蘿蔔: 1根, 生薑: 若干, 蔥: 若干

步驟

1備料,排骨若干,中排斬成小段,臘肉200G切薄片,土豆兩個切小塊,胡蘿蔔1根切小塊。土豆切好放入水中浸泡,除去澱粉,防止變色。(土豆和胡蘿蔔切小塊為了孩子吃的方便)

2飛水,排骨清洗後,加涼水、生薑片燒開除去雜質,撈出清洗瀝干。

3把準備好的大米進行淘洗,大米的量就是平常蒸米飯的量,淘洗乾淨可以稍微浸泡一下。

4炒鍋放油,燒7成熱下蔥姜和排骨,翻炒,下料酒、少量糖、生抽和老抽上色。隨後下臘肉,翻炒。

5倒入準備好的土豆和胡蘿蔔進行翻炒,讓胡蘿蔔和土豆充分的吸收肉汁。下鹽入味,因為我這裡面有臘肉,臘肉含鹽分比較高,所以比平常炒菜稍微少一點。如果沒有臘肉,炒菜正常點即可。

6下水沒過食材,大火燒開。準備最後一步。

71、剛才的大米把水都倒掉。 2、把湯汁先倒進去,不要先到食材,湯水要比平常蒸米飯稍微多一點點,因為食材也是需要吸收一部分湯汁的。如果湯汁不夠,可以加點熱水。 3、倒入剩下的食材。

8放入電飯煲內,正常煮飯即可,怕生的話,可以等好了以後,進行第二次煮。

小技巧

1、建議比平常炒菜的鹽稍微多一點點,也不用太多,這次裡面有臘肉,所以鹽我稍微放的少了一點點。 2、湯水一定要稍微多一點,因為湯水不僅僅要進入米飯內,也要進入肉和蔬菜內。 3、煮飯的時候怕不熟可以等飯煮好後,再按一次正常煮。如果喜歡吃排骨爛一點的,可以先下水多煮一會兒,在下如蔬菜,放入電飯鍋內。


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