黃金富貴花

原料

蛋白: , 蝦仁: , 蟹味菇: , 青豆: , 鹹蛋黃: , 韭菜: , 鹽: , 白鬍椒:

步驟

1先將鍋中燒熱,在鍋中刷薄薄的一層油,將蛋白倒入適量

2蛋白凝固成小餅,底面可以移動就好了

3將蛋白餅倒出來,再進行下一個

4同樣的方法將剩餘蛋白做成餅

5將蝦仁切成小丁

6將蟹味菇倒入放了點鹽和油的開水中焯一下

7再下入青豆煮一下

8水開時將所有材料撈出瀝干水分,關火

9將幾根韭菜放在開水裡面燙一下撈出

10將焯水的蟹味菇切長小丁

11將所有的材料放在一起,加入適量的鹽,白鬍椒,味精,橄欖油攪拌均勻

12取出一張蛋白皮,在中間放入調好的餡

13捏起來,包好,用韭菜捆好

14同樣的方法將所有的包好後放在水開的鍋中蒸上十二分鐘

15準備一個鹹蛋黃,用勺子將它碾成泥

16將蒸好的富貴花擺在盤中,在中心上撒點鹹蛋黃泥

17在鍋中加入少量油,倒入剛才蒸菜的汁,放入適量鹽和白鬍椒調味勾芡

18將玻璃汁撒上花朵上;上菜啦

小技巧

1煎蛋白餅皮時鍋中要放很少的油,太多蛋白皮就變成金黃色,太少就會粘鍋;(我處理的也不太好,後來包的時候就會有點露餡,但多練習一下就好) 2中間餡料可以按自己喜歡隨心所欲,但用蟹味菇比一般的蘑菇味道更鮮一些; 3.韭菜燙軟就行,主要作用是捆綁; 4中間一定要放鹹蛋黃泥,這可是畫龍點睛之筆,即增加口感,又能更美觀。


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