法棍

原料

T65: 600g, 水: 390克, 鹽: 10克, 酵母: 3g

步驟

1將所有麵粉和酵母放入,先倒入250g水,開啟廚師機慢速攪拌,中間緩慢加水收乾粉,待沒有乾粉了,將所有鹽加入,繼續攪拌,直至所有配方水都加完,看麵糰狀態。

2中速攪拌直至麵糰不黏盆壁,且麵糰看起來已經光滑了,拿出,(原方是手揉的),若還有點黏手,就繼續手揉至不黏手,不粘面板為止。

3準備一個空盆,盆內塗油,將麵糰放入,蓋上蓋子準備一發,大約45分鐘左右。可看到麵糰表面光滑發亮,且稍稍彭起即可。

4兩手塗少量油,輕輕的將麵糰取出,動作輕柔,(我自己做的時候手和盆都忘記塗油了,就很暴力,感覺氣孔如果都做到的話會不會更好。)然後稱重,(我自己是30幾升的小烤箱)均勻分6份。然後將麵糰分散放好,蓋上保鮮膜,鬆弛25分鐘左右。

5鬆弛完畢後,這個時候已經可以看到內部氣孔很好。開始整形,然後放入法棍模具中,我看了很多大神說如果要割包好看的話,這會兒就該撒麵粉,然後割包。二發1-1.5 小時

6二發後就去開烤箱,預熱230℃,烤箱最下層放入一個烤盤,同時準備一壺熱開水。等發酵完成後,將熱水倒入烤盤,然後將麵糰放入,烤20分鐘左右,將烤盤拿出翻面,繼續烤20分鐘。


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