黑芝麻大理石戚風

原料

蛋黃: 20g(1個), 細砂糖A: 15g, 色拉油: 25ml, 牛奶: 40ml, 低筋麵粉: 20g, 高筋麵粉: 20g, 鹽: 少許, 無糖黑芝麻醬: 30g, 蛋白: 100g(2.5-3個), 細砂糖B: 20g, 塔塔粉: 1.5g

步驟

1將所有材料事先稱好,若黑芝麻醬發生水油分離,要攪拌過後再稱量使用。烤箱預熱175度。

2蛋黃蛋白分開,注意裝蛋白的盆不能有一點點油一點點水。

3高筋麵粉和低筋麵粉加鹽過篩兩次。

4將蛋黃和三分之一的細砂糖A倒入攪拌盆里,攪至砂糖粒消失,呈現柔滑狀,再將剩餘的砂糖A分兩次加入,同樣的方法攪拌。

5將色拉油加入步驟4的麵糊中,攪拌均勻,再加入牛奶,攪拌均勻。

6將過篩後的麵粉加入步驟5中的麵糊,用打蛋器攪拌到沒有粉狀為止。

7打蛋白時,細砂糖B和塔塔粉混在一起,分三次加入,打蛋白至呈圓錐狀立起為止,

8立即將步驟6中的麵糊倒入蛋白中,快速拌5-6下,用橡皮刮刀攪拌均勻。(不要畫圈攪拌!)

9將步驟8中的麵糊取出三分之一放到黑芝麻醬里,拌勻。剩餘的三分之二麵糊倒入模具中。

10將拌勻好的黑芝麻麵糊倒入模具中,用牙籤挑出大理石形狀。

11大力震幾下模具,排除大氣泡,放入預熱好的烤箱中層,170度,30分開始烘烤。

12烤好後將模具整體倒扣在烤架上放涼。放涼後再用戚風刀取出,脫模。

13最後一步就是—————開吃!哇哈哈~~

小技巧

  1. 我的模具是14cm的,如果是17cm的用量二倍,20cm用量四倍,以此類推哦~ 2. 這裡用的是黑芝麻醬,不是黑芝麻糊哦。如果你的黑芝麻醬是甜的,那麼就適量減少細砂糖A的用量。 3. 使用塔塔粉可以穩定蛋白,但最多可以用總蛋白量的3% 實際操作中,1.5g已經足夠。

相關菜譜

  • 黑芝麻大理石戚風
  • 黑芝麻大理石戚風
  • 黑芝麻大理石戚風
  • 黑芝麻大理石紋戚風
  • 芝麻大理石戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 黑芝麻戚風
  • 蕎麥黑芝麻戚風
  • 黑芝麻胚芽戚風
  • 黑芝麻紅棗戚風
  • 黑芝麻戚風蛋糕
  • 黑芝麻核桃戚風
  • 黑芝麻戚風蛋糕
  • 黑芝麻胚芽戚風
  • 黑芝麻戚風蛋糕
  • 黑芝麻戚風蛋糕
  • 咖啡大理石戚風
  • 咖啡大理石戚風
  • 大理石戚風蛋糕
  • 黑芝麻糊戚風,男子漢炭黑芝麻糊戚風
  • 芝麻戚風
  • 萌萌黑芝麻戚風
  • 黑芝麻糊戚風蛋糕
  • 全麥黑芝麻戚風
  • 紅曲大理石戚風
  • 【寶寶輔食】黑芝麻戚風
  • 8寸黑芝麻戚風蛋糕
  • 黑芝麻麻薯戚風卷
  • 黑芝麻戚風蛋糕的做法
  • 紅棗芝麻戚風
  • 不「氣瘋」的戚風蛋糕-黑芝麻戚風