蝦醬炒雞蛋

原料

蝦醬: 50克, 雞蛋: 4個, 小細蔥: 5根, 小尖椒: 3個, 花椒: 1小把

步驟

1尖椒切碎備用,小蔥切碎分成兩部分,一部分留著備用,另一部分和雞蛋混在一起攪拌均勻。

2油稍微多一點點,放花椒,炸出香味後撈出。

3大火放入尖椒和蔥碎

4放入攪拌好的雞蛋和小蔥翻炒

5半熟後立刻放入蝦醬翻炒

6很快便會幹鍋了

7最關鍵的一步就是干鍋後迅速倒一點點水繼續炒,炒到軟糯即可。

8完成

小技巧

炒蝦醬是一個很快的過程,因為蝦醬中沒有水分而且很吸水,所以蝦醬和雞蛋混和後會很快凝固,這個時候必須要加一些水繼續炒,炒到軟糯的狀態即可出鍋。否則會糊鍋。 蔥和雞蛋混和更有助於提味兒,蔥可以多一些,更香。 不用放任何調味品,蝦醬本身就很咸,多放雞蛋有助於降低蝦醬的鹹度,更可口。


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